شله مشهدی چیست؟
یکی از غذاهای خوشمزه، سنتی و متفاوت استان خراسان رضوی، شله مشهدی می باشد که در مشهد به آن شُله گفته می شود. شُله اغلب با خورشت قیمه خورده می شود و از خانواده آش ها می باشد. شله مشهدی جزو غذاهای محبوب مشهدیان است. در این مقاله طرز تهیه شله مشهدی، مکان های معروف شله مشهدی، حلیم مشهدی و حلیم فروشی های معروف مشهد را به شما معرفی می کنیم.
طرز تهیه شله مشهدی چیست؟
روش پخت شله مشهدی نیاز به دقت و حوصله زیادی دارد و مواد اصلی این غذا گوشت، حبوبات و ادویه است.
مواد لازم برای پخت شله مشهدی چیست؟
موارد زیر برای 8 نفر می باشد.
|
گوشت گوسفندی |
1.5 کیلوگرم |
|
نخود |
نصف لیوان |
|
لوبیا چیتی |
نصف لیوان |
|
لوبیا قرمز |
نصف لیوان |
|
ماش |
نصف لیوان |
|
برنج |
نصف لیوان |
|
بلغور گندم |
یک چهارم لیوان |
|
پیاز |
4 عدد |
|
دارچین – پودر هل – زنجبیل – جوز هندی |
به مقدار لازم |
|
فلفل سیاه – فلفل قرمز – نمک – زرد چوبه |
به مقدار لازم |
|
خورشت قیمه |
برای تزئین و ریختن روی شله |
دستور پخت شله مشهدی چیست؟
- از شب قبل (حدود 12 ساعت قبل) حبوبات را خیس میکنیم و چند بار آب آن ها را عوض می کنیم.
- حبوبات را به همراه 7 لیوان آب جوش داخل قابلمه بزرگ می پزیم و در آخر آب آن را دور می اندازیم.
- گوشت را با پیاز های به 4 قسمت تقسیم شده می پزیم و سپس آن را صاف و ریش ریش می کنیم ( آب گوشت را دور نریزید.)
- حبوبات پخته شده را با گوشتکوب آنها را له می کنیم.
- برنج و بلغور گندم را می پزیم.
- حبوبات له شده را به همراه آب گوشت، برنج و بلغور گندم در قابلمه می ریزیم و سپس تمامی ادویه ها را اضافه می کنیم.
- به صورت مکرر باید مواد را هم بزنید تا ته نگیرد.
- هنگامی که مواد غلیظ شد و جا افتاد، آن را از روی حرارت برداشته و حدود 15 دقیقه روی آن دم کنی قرار می دهیم.
- در آخر شله مشهدی را درون ظرف ریخته و روی آن قیمه می ریزیم. (شله مشهدی شما آماده است.)
- نکته : زمان آماده کردن این غذای لذیذ حدود 4 الی 5 ساعت طول می کشد.
بهترین شله مشهدی و از کجا بگیریم؟
از آنجایی که فرایند تهیه و پخت شله مشهدی پرخرج و پر زحمت می باشد معمولا در خانه پخته نمی شود و بیشتر در آشپزخانه و در شله فروشی های معروف پخته می شود و به فروش می رسد. همچنین در مراسم های مهم مانند محرم و ماه رمضان شله مشهدی را به عنوان نذری پخش می کنند. در ادامه چند شله فروشی معروف مشهد را که همیشه شله دارند معرفی می کنیم.
لطفا فقط با شماره های درج شده در زیر رستوران ها تماس بگیرید.
رستوران بهارستان مشهد
یکی از رستوران های قدیمی و معروف که شله مشهدی و حلیم های خوشمزه ای دارد، رستوران بهارستان مشهد است. این رستوران مخصوصا صبح بسیار شلوغ است و مردم در صف هستند تا از شله و حلیم های این رستوران را امتحان کنند.
رمز موفقیت این رستوران مواد اولیه با کیفیتی است که در پخت شله و حلیم های خود استفاده می کند.
آدرس : مشهد،احمد آباد، بلوار ملاصدرا، خیابان ملاصدرا یک
ساعت کاری: 5 الی 8 صبح – 11 الی 16 ظهر – 20 الی 23 شب
شماره تماس: 05138444429
شله و حلیم نیشابوری بامداد مشهد
آدرس: مشهد، بلوار پیروزی، نبش پیروزی 20
ساعت کاری: 8 الی 12 – 17 الی 23
شماره همراه : 09152626260
تلفن ثابت: 05138769000
رستوران قائم مشهد
آدرس : مشهد، رضا شهر، حاشیه جاده سنتو، نبش خیابان دعبل خزائی
ساعت کاری: 5 صبح الی 16 بعد ظهر – 17 الی 23 شب
شماره تماس: 05138784210
رستوران خوش اخلاق مشهد
آدرس: مشهد، وکیل آباد 37، نرسیده به قائم مقام 2
ساعت کاری: 12 الی 16 ظهر – 20 الی 23 شب
تلفن : 05138676848
حلیم مشهدی چیست؟
از دیگر غذاهای سنتی و معروف مشهد می توان به حلیم مشهدی اشاره کرد. حلیم در استان خراسان رضوی به ویژه شهر مشهد و نیشابور بسیار پرطرفدار است. این غذا نیز مانند شله مشهدی در مراسم های مهم مانند ماه محرم و ماه رمضان بسیار استفاده می شود. در ادامه مواد لازم و طرز تهیه حلیم مشهدی را توضیح می دهیم و چند حلیم پزی معروف مشهد را به شما معرفی می کنیم.
مواد لازم برای پخت حلیم مهشدی
|
گندم پوست کنده |
400 گرم |
|
گوشت گوسفندی (ماهیچه و مقداری چربی) |
400 گرم |
|
پیاز |
2 عدد |
|
نمک – فلفل سیاه |
به مقدار لازم |
|
زردچوبه |
نصف قاشق چایخوری |
|
کنجد و دارچین |
برای تزئین به کار می رود |
|
روغن یا کره |
به مقدار لازم |
|
آب |
حدود 10 لیوان – شاید بیشتر نیاز شود |
|
خورشت قیمه |
برای تزئین و ریختن روی شله |
طرز تهیه حلیم مشهدی چیست؟
- از شب قبل (حدود 8 ساعت قبل) گندم ها را با آب ولرم خیس کنید.
- گندم را با حدود 2 لیتر آب در قابلمه بزرگ بریزید و رو شعله زیاد قرار دهید تا جوش بیاید و سپس شعله را کم کنید و در قابلمه را نیمه باز بگذارید تا گندم بپزد و نرم شود.
- از آنجایی که گندم زود ته میگیرد حواستان باشد که مدام ان را هم بزنید و اگر نیاز به آب داشت به آن آب جوش اضافه کنید.
- گوشت را به همرا 2 لیتر آب و 2 پیاز چهار قاچ شده و ادویه هایی که در بالا ذکر شد، در قابلمه دیگری بریزید تا به خوبی بپزد.
- گوشت پخته شده را ریش ریش کنید.
- حالا گوشت را به گندم های پخته و له شده اضافه کنید و به خوبی آنهارا باهم مخلوط کنید و با حرارت کم بگذارید تا به خوبی جا بیوفتد و غلیظ شود. نمک را در آخر به آنها اضافه کنید. ( برخی ها از عصاره قلم نیز برای لذیذ شدن استفاده می کنند.)
- هنگامی که به خوبی لعاب داد و غلیظ شد، حلیم مشهدی شما آماده است.
- برای تزئین می توانید از کنجد و دارچین و یا خورشت قیمه استفاده نمایید.
- نوش جان
حلیم فروشی های معروف مشهد
در ادامه مطلب چند حلیم پزی معروف و با کیفیت مشهد را به شما معرفی می کنیم.
حلیم نیشابوری عطار مشهد
آدرس: مشهد، خیابان جلال آل احمد 72 ، نبش جلال 22/72
ساعت کاری: همه روزه به جز دوشنبه ها از ساعت 6 الی 9 صبح
شماره تماس: 09153159046
حلیم نیشابوری بامداد مشهد
آدرس: مشهد، بلوار پیروزی، نبش پیروزی 20
ساعت کاری: 8 الی 12 – 17 الی 23
شماره همراه : 09152626260
تلفن ثابت: 05138769000
آش کده جاغرق باشی مشهد
آدرس: مشهد، منطقه 11، محله مهران، خیابان معلم، معلم45
تلفن: 05138928185
آش کده یاران گناباد مشهد
آدرس: مشهد، منطقه 11، محله شریف، بلوار معلم، بین معلم 44 و 46
تلفن : 05138676564
کباب و حلیم امیر مشهد
آدرس: مشهد، منطقه4، محله طلاب، کوی طبرسی، بلوار مفتح، مفتح 4
شماره تماس: 05132724415
آشکده های طرقبه
طرقبه پر از رستوران ها، کافی شاپ ها و آشکده های مختلف می باشد و پاتوق شکم مناسبی برای افراد است.
سخن آخر
در این مقاله مواد لازم، طرز تهیه و مکان های معروف شُله مشهدی و حلیم مشهدی را که از غذا های سنتی و معروف مشهد است را معرفی کردیم. اگر ساکن مشهد هستید و یا با تور مشهد به این شهر آمده اید، این غذا های خوشمزه و متفاوت را از دست ندهید.
پاشا گشت پارس همراه همیشگی شماست.
پیشنهاد نویسنده : مقاله سوغات مشهد
